Texte à méditer Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu. Texte à méditer Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit. A. B. Cheales Texte à méditer Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse. Graig Brown Texte à méditer La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome. Antoine Carême Texte à méditer L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. Proverbe provençal Texte à méditer Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large. Paul Gaugin Texte à méditer Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie. Erasme Texte à méditer L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau. Proverbe magyar Texte à méditer Le vin est un lubrifiant social. Jean Clavel Texte à méditer Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. Proberbe irlandais Texte à méditer L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé. John Van A Texte à méditer Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement. Coluche Texte à méditer Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière. Proverbe irlandais Texte à méditer L'appétit vient en mangeant. Mielot Texte à méditer La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager. Oprah Winfrey Texte à méditer Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. Brillat-Savarin Texte à méditer Bonum Vinum laeteficat cor hominis Le bon vin réjouit le coeur de l'homme. Psaume 104,15 Texte à méditer Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. John Tellius Texte à méditer Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur. Elsa Schiapparelli Texte à méditer D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer. Dicton de Pensylvanie Texte à méditer On ne vieillit point à table. Quitard Texte à méditer Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel. Pierre Dac Texte à méditer Manger est un besoin, savoir manger est un art. La Rochefoucauld Texte à méditer Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr. Proverbe berbère Texte à méditer Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace. Proverbe turc Texte à méditer Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz ! Christelle Heurtault Texte à méditer Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras. Proverbe antillais Texte à méditer Quand le vin est tiré, il faut le boire. Marcel Pagnol Texte à méditer Faute de grives, on mange du merle. Proverbe français Texte à méditer La faim chasse le loup du bois. Proverbe français Texte à méditer Donner un oeuf pour avoir un boeuf. Proverbe français Texte à méditer A bon vin ne faut point d'enseigne. Proverbe français Texte à méditer Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie. Hésiode Texte à méditer On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents. Proverbe populaire Texte à méditer On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs. Proverbe français Texte à méditer Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer. Proverbe chinois Texte à méditer Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel. Montesquieu Texte à méditer Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne. Jean-Jacques Rousseau Texte à méditer La gourmandise commence quand on n'a plus faim. Alphonse Daudet Texte à méditer Plus il y a de marches, meilleure est la cave. Dicton bourguignon Texte à méditer La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. Curnonsky Texte à méditer Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse. Alfred de Musset Texte à méditer Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir... Florian Texte à méditer L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant. François Rabelais Texte à méditer Le poireau, c'est l'asperge du pauvre. Anatole France Texte à méditer Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir. Raymond Rodiguet Texte à méditer Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil ! Brillat-Savarin Texte à méditer L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas. Abbé Aubert Texte à méditer L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté. Roger Lemein Texte à méditer L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture. Alfred de Musset Texte à méditer Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus. Proverbe chinois Texte à méditer La ponctuation c'est le sel de la phrase. Jean-Baptiste Rousseau Texte à méditer Miel à la bouche, dard à la queue. Proverbe malais Texte à méditer Parler ne fait cuire le riz. Proverbe Chinois Texte à méditer La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps. Pierre Lachambeaudie Texte à méditer L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise. Andrée Hallée Texte à méditer La vérité de la vie est une graine de piment. Jean-Marie Adiaffi Texte à méditer Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met. Alphonse Allais Texte à méditer Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais. Eugène Briffault Texte à méditer Une période d'échec est un moment rêvé pour semer. Paramahansa Yogananda Texte à méditer Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe. Proverbe français Texte à méditer La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme. Brillat-Savarin Texte à méditer Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle. Miguel de Cervantès Texte à méditer L'impatience est le vinaigre des supplices. Beaumarchais Texte à méditer De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. Pierre Dac Texte à méditer Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux. Citation danoise Texte à méditer Qui ne pétrit, bon pain ne mange. Jean Antoine de Baïf Texte à méditer La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur. Théodore Zeldin Texte à méditer Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin. Victor Hugo Texte à méditer Qui a bu ! boira chicorée Pacha. Publicité gratuite Texte à méditer Du pain, du vin et du boursin. Publicité gratuite Texte à méditer Des recettes sans un seul pépin. Texte à méditer Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice. Grimod de la Revnière Texte à méditer Le potage réussi est un signe de bonne éducation. Grimod de la Revnière Texte à méditer Celui qui est sot à table est sot partout. Proverbe Gascon Texte à méditer Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne. Curnonsky Texte à méditer Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile. Proverbe provençal Texte à méditer Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis. Pierre Perret Texte à méditer Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir. Raymond Rodiguet Texte à méditer Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin. Jim Harrison Texte à méditer Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas. Victor Hugo Texte à méditer Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite. Proverbe antillais Texte à méditer Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou. Proverbe antillais Texte à méditer Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace. Proverbe turque Texte à méditer Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. Paul Claudel Texte à méditer De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise. Guy de Monpassant Texte à méditer Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier. Oscar Wilde Texte à méditer Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes. Paul Verlaine Texte à méditer Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. John Tellius Texte à méditer Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément. Georges Courteline Texte à méditer Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet. Georges Courteline Texte à méditer La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout. Hariet Van Horne Texte à méditer Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé. Virginia Woolf Texte à méditer D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer. Dicton de Pensylvanie Texte à méditer La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie. Yves Courrière Texte à méditer Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier. Béatrice Dussane Texte à méditer Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas. Jan Mara Texte à méditer Tout a meilleur goût en plein air. Claudia Roden Texte à méditer La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale. Françoise Sagan Texte à méditer A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice. Talleyrand Texte à méditer Un verre de vin vaut un habit de velours. Proverbe français Texte à méditer Bonne chair rend le coeur joyeux. Proverbe français

Recettede Cervelle de canut lyonnais Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

20 min Facile Pas la moindre trace de cervelle dans la cervelle de canut, mais du fromage blanc, de l’ail, de l’échalote, des herbes et du vinaigre. La paternité de cette spécialité fromagère est disputée, mais elle est définitivement lyonnaise et remonterait à la fin du 19e siècle. Elle constituait alors la base de l’alimentation des canuts, les ouvriers de la soie. On l’appelle aussi claqueret ou tomme daubée, et à défaut de bouchon lyonnais à proximité, la cervelle de canut se cuisine maison ! 400 g Fromage blanc 60 g échalotes 0,5 gousses Gousse d'ail 150 g Crème fraîche épaisse 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge 1 verres Vin blanc 1 bouquets Ciboulette 1 c. à soupe Huile Sel Poivre 1 Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez l’ail. Lavez et ciselez la ciboulette. 2 Dans un saladier, mélangez le fromage blanc bien égoutté avec les échalotes, la purée d'ail, la ciboulette, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre et l'huile. 3 Salez, poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frigo. 4 Parsemez de grains de poivre rouge ou de graines oléagineuses au choix avant de servir. Astuces Si vous vous demandez comment servir la cervelle de canut, sachez que cette faisselle aux herbes est parfaite en dip avec des bâtonnets de crudités à l’apéro ou en verrines en entrée. Elle se sert aussi en plat avec des pommes de terre vapeur ou des toasts de pain de campagne grillé, et peut même servir de sauce à une salade. Pour la personnaliser, variez les herbes selon vos envies ou remplacez le fromage blanc par du fromage de chèvre frais ! Recettes similaires Haut de page

Unerecette typiquement régionale avec un drôle de nom.. Il faut savoir que l a cervelle de canut, tomme daubée ou claqueret tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à Lyon au 19ème siècle.. Ils avaient appelé ainsi ce plat

La cervelle de canut, aussi appelé sarasson dans la région stéphanoise, est une spécialité culinaire lyonnaise. Il s'agit d'une spécialité à base de fromage blanc. Elle tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à personnesDifficultéPréparation10'Ingrédients. 200 g de fromage blanc. 10 cl de crème épaisse. 1 c à soupe d'huile d'olive. 1 petite gousse d'ail. 2 échalotes . fines herbes . persil . sel poivrePréparation- Battre le fromage blanc frais avec la crème. - Ajouter l'huile d'olive, saler et Incorporer les fines herbes, le persil, très peu d'ail et les 2 échalotes hachées Laisser reposer une nuit au de nouveau et servir frais.

^{Lasuite et fin : sorties pour vivre la magie de Noël.. VI- le chemin des crèches Lucéram.. La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Comme la tarte aux pralines, les gnafrons saucisson de Lyon, les quenelles et le gâteau de foie de volaille déjà présents sur le blog. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Les fleurs de ciboulette sont parfaitement comestibles et tellement jolies. Ma recette est sans crème car elle n’est pas nécessaire et utilise du fromage blanc de chèvre bien plus gouteux que celui de vache… c’est une cervelle des canuts à ma façon ! Cette recette est extra simple et rapide à faire. La cervelle des canuts accompagne viande, pomme de terre et crudités. En tartinade sur mon pain adoré, la cervelle des canuts à ma façon nous a régalés ! Miss douceur du blog Comme une envie de douceur, la marraine de la Bataille Food 79 nous a mis au défi de réaliser une recette pour l’apéro en utilisant un produit local. Bon j’ai un peu détourné l’affaire en proposant plutôt une recette locale, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas. Le détail du jeu et les participants sont en fin d’article. Difficulté 1 / 5 Préparation 5 minutes Pas de cuisson Recette cervelle des canuts à ma façon Ingrédients 1 pot Un fromage blanc de chèvre fermier 2 belles fleurs de ciboulette Quelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio 2 cuillères à café d’huile d’olive bio Poivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffiné Piment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDécouper la ciboulette Détacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélanger Goûter et rectifier l’assaisonnement Transvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette sur du pain ou à la petite cuillère ! Astuces pour réussir la recette de cervelle des canuts à ma façon Fromage blanc utilisez un fromage blanc en faisselle. Pour moi, un bon fromage fermier de chèvre. Sinon, vache ou brebis. Petit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. Herbes aromatiques toutes les herbes aromatiques peuvent être utilisées avec une base de ciboulette pour respecter au minimum la recette traditionnelle. Fleurs de ciboulette en forme de pompon, elle a une saveur d’oignon prononcée. 2 fleurs sont amplement suffisantes pour moi, pour parfumer un fromage blanc. Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 0 min Portions 1 pot Ingrédients 1 fromage blanc de chèvre fermier2 grosses fleurs de cibouletteQuelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette1 c. à café vinaigre de cidre bio2 c. à café huile d’olive bioPoivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffinéPiment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes. Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDétacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélangerGoûter et rectifier l’assaisonnementTransvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration ASTUCESPetit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. © Pourquoi faire cette recette de cervelle des canuts ? La cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette est beaucoup plus légère et digeste que la traditionnelle recette lyonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les herbes aromatiques que vous aimez dans la cervelle des canuts origan, menthe, mélisse, persil, coriandre. Faires des mélanges selon ce que vous avez ou vos goûts. Sans ail, ces herbes ressortent bien et leur saveur subtile est bien présente. Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 79 , ce jeu convivial entre blogueurs, lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et dont je m’occupe de l’administration ainsi que de la page Facebook. Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” , la marraine de l’édition 78 a choisi Miss douceur du blog Comme une envie de douceur pour lui succéder. Le thème du mois Des recettes pour l’apéro, en mode apéro dinatoire, du sucré, du salé, des boissons ou du grignotage. Et ceci en utilisant un produit local de notre région. Et voici la liste des autres participants 1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“ 2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“ 3- Thithoad, “Les délices de thithoad“ 4- Viviane de “Quoi qu’on mange?“ 5- Jacre de “La cuisine de Jacre“ 6- Carole de “Ramène la popotte“ 7- Manon de “Les jolies framboises“ 8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“ 9- Fabienne de “Famoh“ 10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“ 11-Ponpon de “Miamponpon“ 12- Samar de “Mes inspirations culinaires“ 13- Assia de “Gourmandise Assia“ 14- Valérie de “ Dégustez“ 15- Marie de “Jalousie“ 16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut” 17- Fabienne de “Famoh“ 18- Arthur de “La cuisine sans lactose“ 19- Lina de “Le Chaud Patate“ 20- Soulef de “Amour de cuisine“ 21- Christine de “Pause Nature“ 22- Sofia du blog “Plume & Prose”}

Aussiappelée « claqueret« , la cervelle de canut fait partie de tous ces plats lyonnais venant de la cuisine populaire du 19e siècle, celle de Guignol, des tisseurs de soie, les canuts, des ouvriers et du petit peuple. On imagine bien que la recette a dû évoluer depuis ce temps Voici comment préparer une bonne cervelle de canuts pour 6 à 10 personnes :

30 min Facile 4 fromage blanc 4 petites de carotte nouvelle 1 orange 4 radis rose 4 oignon cébette ½ concombre 1 échalote ½ gousse d'ail ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 1 Placer les fromages blancs dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit dans une passoire. 2 Peler et émincer l'échalote. Hacher l'ail. Rincez la ciboulette, puis la ciseler très finement. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? 3 Préparer la cervelle de canut en mélangeant les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette en réserver un peu pour le dressage, la crème fraîche, le vin blanc et le vinaigre. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur. 4 Peler les carottes en prenant soin de laisser 1 à 2 cm de fanes. Presser l'orange. 5 Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et un verre d'eau. Plonger les carottes dans l'eau 2 minutes. Il faut qu'elles restent fermes. 6 Rincer les radis, puis les émincer en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Peler les cébettes et les laisser entières avec leur vert. 7 Rincer le concombre et le peler. A l'aide d'un économe, prélever des bandes dans la chair du concombre. Les rouler sur elles-mêmes. Prévoir 2 à 3 rouleaux par assiette. 8 Mettre la cervelle de canut dans une poche à douille, munie d'une douille de 2 cm de diamètre. Tracer un serpentin d'une vingtaine de centimètres dans chaque assiette si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 9 Dressage 10 Disposer harmonieusement les légumes, décorer de fleurs de bourrache, parsemer de ciboulette et servir avec du pain grillé frotté à l'ail. Astuces Pour cette recette de Cervelle de canut et ses petits légumes croquants, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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