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Étapesde préparation Faites dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois. Placez la morue dans une casserole, recouvrez-la d'eau froide.
Publié le 18 août 2016 24 Vous connaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et léger en bouche. Pour la déguster, étalez-la sur des tranches de pain et faites griller le tout au four. Autrement, froide c’est aussi très bon toujours en tartinade ! Pour 6 personnes 400 g de morue 8 cl d’huile d’olive 15 cl de crème fraîche liquide Poivre 24 heures à l’avance 1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide. 2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h. Le jour-même 1- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie en prenant soin de retirer les arrêtes. 2- Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la morue. A l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène, toujours sur le feu. 3- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez. 4- Réservez la brandade au frais. Proposez-la froide ou étalez-la sur des tranches de pain et passez le tout sous le grill.RecetteBrandade de morue. Recette de Poissons, Coquillages et Crustacés, Poissons pour 6 personnes. Le temps de préparation est de 15 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 1683 visiteurs connectés | | Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade en changeant l’eau régulièrement, puis la laisser tremper dans le lait les 4 dernières heures. Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Emietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l’ail pilé et le persil haché ainsi que le jaune d’œuf. Rajouter petit à petit l’huile d’olive. Comme si vous montiez lentement une mayonnaise. Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel. Mettre la purée dans un plat rond que vous poserez sur une marmite qui vous servira de bain-marie. Dans le même temps, tailler quelques croûtons que vous aillez et salez. Vous les passez au four 10 mn. A la sortie du four, arrosez-les d’huile d’olive. avec modération Présentation Disposez la brandade de morue dans une assiette et plantez-y les croûtons aillés, accompagnée d’une salade de roquette que vous assaisonnerez à votre goût. La petite histoire de la brandade de morue Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver la morue était de la saler puis de la sécher. Les pêcheurs de l’Atlantique et de la Mer du Nord, où le cabillaud nom du poisson lorsqu’il est frais, appelé morue lorsqu’il a été salé puis dessalé se trouve en abondance, avaient la tradition de sécher la morue. On distingue deux origines pour cette recette au Pays basque d’une part, dès les premières années du XVIe siècle, les morutiers basques naviguent jusqu’à Terre-Neuve afin de ramener d’importants contingents de cabillaud, et les basques développent alors diverses recettes à base de morue dont le piquillos farcis à la morue et la brandade de morue parmentière. À Nîmes d’autre part, il existe une recette cuisinée à partir de brandade nîmoise, différente de la brandade de morue parmentière car cette recette ne contient pas de morceaux de morue et de cabillaud, mais est cuisinée à partir d’une purée de morue et d’huile d’olive à laquelle on ajoute des pommes de terre gratinées au four. Un cuisinier de l’évêque, monsieur Durand, natif d’Alès, en 1766, utilisa l’idée de la recette de la brandade de morue de monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. About The Author MaitreRest Vousavez des boîtes de thon qui traînent au fond de votre placard et quelques pommes de terre ? Cette recette est pour vous ! Plat typiquement méridional, la brandade est un plat bien connu qui est né à Nîmes au 15 ème siècle. Cependant, traditionnellement, la brandade est un mets à base de morue (la morue n’est rien d’autre que du cabillaud qui a été
Cuisine du mondeLe secret d’un vrai régime light sur le long terme, c’est de pouvoir se faire plaisir au maximum tout en évitant de grossir. La brandade de morue est une spécialité gastronomique d’origine nîmoise, qui a le don de rallier tout le monde à sa cause. Hélas, elle rallie aussi les calories. Pour cette raison, elle n’est pas du tout conseillée dans un régime qui respecte rigoureusement tout le sens du qualificatif anglais light. On aime que ce soit gratine au four et accompagné de toutes sortes d’ingrédients à proscrire dans le cadre d’un régime minceur. Mais puisqu’il faut pouvoir se faire plaisir, même en étant sous régime, nous vous proposons ici une recette hyper-allégée de brandade de morue, facile à réaliser mais légèrement différente de celle de la grand-mère. Ainsi, pour réduire au maximum les calories, nous avons supprimé dans l’ancienne recette tous les ingrédients qui pourraient en apporter, comme les olives, le gruyère, les pommes de terre, l’huile d’olive, le lait ou encore la crème de fleurette. Le but est donc de privilégier dans notre recette minceur les ingrédients moins calorifiques. Nous avons ainsi réussi à rendre la recette le plus light possible. IndicationsDifficulté1Personnes4Cuisson10 min. Préparation20 min. Calories pour 1 assietteIngrédients700 grammes de morue500 ml d’eauDes herbes de Provence1 poignée de persil frais1 citron bio1 bouillon cube de légumes1 grosse gousse d’ailPréparationDessaler la morue La première étape consiste à dessaler la morue l’avant-veille au soir. Pour cela, changez régulièrement l’eau environ toutes les 12 heures.Préparer les assaisonnements Le jour de la préparation, émincez le persil, hachez finement l’ail et pressez le la morue Mettez la morue dans une poele et versez-y ½ litre d’eau. Ensuite, ajoutez à la préparation tous les assaisonnements de même que les herbes de Provence et le bouillon de le tout Laissez mijoter pendant 10 minutes environ et mettez le poisson à Une fois le poisson tiède, émiettez-le à l’aide d’une fourchette et servez. Vous pouvez manger tout de suite ou attendre que le plat venez de réaliser aussi simplement votre recette minceur de brandade de morue. En général, cette recette possède un index glycémique bas, ce qui veut dire que dans certaines circonstances, elle est à privilégier. Ses bienfaits, en ce qui concerne la réduction du taux de sucre, ne sont plus à démontrer. Vous pouvez la réaliser avec un cookeo ou un thermomix. Dans notre cas ici, vous remarquerez que l’utilisation du four est inutile, étant donné que les gratins ne sont pas conseillés pour le régime. En outre, les femmes enceintes peuvent consommer ce repas sans crainte, puisqu’il est sans risque pour la grossesse. Par conséquent, faites-vous plaisir tout simplement et gardez la ligne !Cette recette vous plaît ? Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici. 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Ce BLOG ne prétend pas se substituer aux conseils et avis qui pourraient vous être délivrés par des professionnels. Nous vous recommandons d'être particulièrement vigilante si votre état nécessite un suivi particulier notamment mais non limitativement grossesse, allaitement, intolérances, allergies, obésité, maigreur excessive, pathologies diverses etc.. D'une manière générale nous vous recommandons de ne suivre aucun avis et/ou conseil qui serait éventuellement contenu dans un sujet du BLOG ou dans n'importe quelle autre source sans vous être préalablement assuré qu'aucune contre-indication ne vous est applicable. A l'exception des sujets dont l'objet porte spécifiquement sur un produit ANACA3, il n'existe aucun lien direct entre les sujets du BLOG, les informations qu'ils contiennent et les produits ANACA3 disponibles sur la boutique. Pour toute question relative à nos produits, nous vous invitons à vous rendre sur la boutique en cliquant ici. 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Plat Pour 8 personnes Ingrédients 2 kg de morue dessalée en filets - Thym - Laurier - 4 gousses d’ail Pour la purée - 1,5 kg de pommes de terre à purée - 100 g de beurre - 80 cl de lait entier - 3 poignées de fromage râpé Pour la sauce blanche - 70 g de beurre demi-sel - 70 g de farine - 50 cl de lait - 20 cl de fumet de morue - 2 poignées de fromage râpé - Sel et poivre Préparation Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé. Préparez la sauce blanche ou béchamel faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentairePiquillos en boîte farcis avec une brandade de morue en verrine. gretagarbure Dans les rayons, MIAM-MIAM Brandade de morue, brandade parmentier, Coudène, piquillos 0. Ayant rapporté des boîtes de piquillos*(1) d’Espagne et reçu une verrine de brandade de morue Coudène à tester, je me suis dit : « Tiens, pourquoi ne pas les marier, comme au Pays basque Raymond Geoffroy - Brandade de Nîmes Pour apprécier la finesse de ce produit nous vous conseillons de savourer ce tartinable chaud ou froid, sur des toasts grillés en apértif, ou bien dans une GeoffroyDepuis 140 ans, Raymond Geoffroy commercialise la célèbre Brandade de Nîmes, authentique recette de brandade de Morue. Elaborée traditionnellement à Nîmes, elle un mélange de 3 ingrédients l’huile, le lait et la chair de Morue. Riche en Oméga 3 naturels, cette brandade se déguste chaude ou froide, à tartiner ou à cuisiner. La maison Raymond Geoffroy produit également des tartinables aux saveurs méridionales, entre associations inédites et recettes authentiques. Disponibles sous divers grammages, textures et conditionnements...Autant de choix pour de savoureux instants! Les produits Raymond Geoffroy, de par leur nature et leur composition, rentrent parfaitement dans le cadre de la diététique méditerranéenne et concilient plaisir de la table et santé durable. Vous avez pu retrouver ce producteur dans la box épicerie fine spéciale Languedoc. Quantité Accueil> Recettes > Brandade de morue (en apéritif) Brandade de morue (en apéritif) 4.3/5. 15 commentaires. 1/1. 27 min • très facile • bon marché. Mon carnet. Partager. Ingrédients. 4 personnes. 40 cl. d' huile d'olive. 1 gousse. d' ail. 10 cl. de lait. 1. citron. poivre. 600 g. de morue. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou Recettes minceur Ingrédients 1 boite de 200 g de brandade de morue sans pomme de terre à la nîmoise 1 boite de 400 g de pois chiches Quelques olives noires pour la décoration Préparation Egouttez les pois chiches et placez-les dans le bol d’un mixer. Ajoutez la brandade. Attention, celle-ci ne doit pas contenir de pommes de terre vérifiez la composition, qui doit contenir de la morue, de l’huile végétale et des algues comme épaississant. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Au moment de servir, réchauffez au micro-ondes ou à la casserole à feu doux. Servez en mini cocottes et décorez de tranches d’olives. 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Ainsi, l’authentique Brandade est dépourvue de pommes de terre et ne peut provenir que de l’ancienne cité romaine de Nîmes ! « Ingrédients. 800 g de morue salée; 25 cl d’huile d’olive; 25 cl de lait Verrine nîmoise tricolore Voilà une recette que je veux vous poster depuis très longtemps parce que je l’adore! Elle est vraiment prête en 5 mn et j’aime beaucoup cette association de saveurs. C’est d’ailleurs plus un montage qu’une vraie recette ». Le plus difficile sera de faire des verrines propres », sans coulure sur les parois si vous voyez ce que je veux dire 😏 et encore… Si vous suivez les secrets de la recette » ça ne devrait pas être un problème 😉. C’est une recette que je fais souvent l’été comme mise-en-bouche pour les apéros ou en entrée. J’avais pris les photos il y a déjà un moment mais pas noté les proportions, il était donc compliqué de vous la proposer plus tôt sans vous dire de bêtises… Mais je l’ai refaite ce week-end, la voici donc aujourd’hui! Si vous êtes adeptes de la présentation en verrines, essayez aussi le melon au granité anisé, le tartare de saumon aux légumes croquants, le tartare de tomates au basilic ou les verrines avocat-mangue-crevettes. Et bien-sûr, vous pouvez adapter presque toutes les soupes et les salades du blog à la présentation en verrines consultez la rubrique Recettes salées. Verrines tomate-brandade et tapenade Ingrédients pour 6 personnes 2 pots de brandade de morue à la nîmoise soit 400 gr en tout 175 gr de tapenade noire 500 gr de tomates fermes 2 càs de crème liquide 1 càs d’huile d’olive sel, poivre Une pincée de piment d’Espelette facultatif Laver les tomates. Les épépiner et les couper en cubes. Tomates coupées en cubes Les assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive et mélanger. Délayer la brandade avec les deux cuillères de crème liquide et y ajouter éventuellement une pointe de piment d’Espelette. Monter les verrines en commençant par répartir la brandade. Puis ajouter une couche de tapenade. Terminer par les dés de tomates. Verrine tomate, brandade et tapenade Les secrets de la recette Si vous voulez servir ces verrines pour l’apéritif dans des petits verres, vous devriez pouvoir en remplir avec ces proportions entre 15 et 20 suivant leur taille. La brandade que j’utilise n’a rien à voir avec la brandade chaude faite avec de la morue et des pommes de terre délicieuse aussi d’ailleurs!. Cette brandade là se mange froide sur des toasts généralement ou on la trouve aussi souvent en farce dans des piquillos ou dans des mini poivrons et est un mélange de morue et d’huile. Un peu gras je vous l’accorde et pas très bon pour l’épreuve du maillot de bain, mais c’est tellement bon! Voilà en tous cas une recette que vous ne retrouverez certainement pas dans la rubrique des recettes light 😩!! J’utilise donc de la brandade de morue à la nîmoise en pot que je trouve au rayon saurisserie avec les saumons fumés, les anchois marinés, les surimis etc…. Je prends la plupart du temps la marque La Coudène ou à défaut la marque Reflets de France » qui est très bien aussi. Vous pouvez aussi en trouver en épicerie fine ou sur internet. Vous pouvez bien sûr faire vous même votre tapenade désolée pas encore de recette sur le blog, il va falloir que je commence à y songer 😉…, c’est sûr ce sera encore mieux! Mais l’intérêt je trouve de cette recette, c’est justement de faire vite et bien. Donc si vous en avez fait un gros pot et que vous en avez assez des toasts de tapenade et que vous voulez l’écouler utilisez la vôtre, sinon achetez-en une bonne il y en a plain sur les marchés l’été, profitez-en! Sinon j’aime bien celle de la marque Florette que l’on trouve à côté des salades généralement. Pour les tomates, choisissez les fermes. C’est important car sinon vous aurez du mal à les couper en cubes et vous ferez de la charpie. J’ai une préférence pour les Roma qui se tiennent bien. Pour couper les tomates, utilisez un couteau à dents plus efficace souvent qu’un couteau à lame lisse qui glisse sur la peau de la tomate à moins d’avoir des couteaux d’une extrême qualité. Ne préparez pas les tomates trop à l’avance une heure avant grand maximum. Elles vont perdre leur eau et ramollir sinon. Vous pouvez par contre monter le reste de vos verrines un peu à l’avance. Si vous avez une huile d’olive parfumée à l’ail ou au thym, vous pouvez l’utiliser ce sera encore meilleur. Ne prévoyez pas un repas trop copieux derrière cette entrée ou cette mise-en-bouche car la brandade de morue est assez nourrissante. Vous pouvez servir avec quelques gressins ou parsemer les tomates de biscuits apéritifs concassés grossièrement ceux de Michel et Augustin par exemple qui sont délicieux! pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la tapenade noire par de la verte ou par du caviar d’aubergine ou de tomate, ou remplacer les dés de tomates par des dés de courgettes crues. Pour faire des verrines propres et sans coulure, utilisez une poche à douille personnellement j’aime bien utiliser des jetables je trouve ça plus hygiénique, mais aussi moins écolo 😱… ou un entonnoir à piston spécial verrines » ça vaut un peu cher mais ça vaut le coup d’investir si vous aimez faire des verrines pour la remplir de brandade. À défaut utilisez une petite cuillère et procédez délicatement en aplatissant avec le dos de la cuillère. Pour la tapenade, inutile d’utiliser ce système, la petite cuillère suffira. Verrines brandade,tomates et tapenade
Spécialeparesseuses 🙂 ; cette recette est parfaite pour réaliser un plat rapidement avec des produits prêts à cuisiner, comme dans ce cas des ingrédients méditerranéens : de la brandade de morue de Nîmes et une soupe de poisson à la Sétoise en guise de sauce. Il vous faut (pour 4 personnes) : des pâtes à lasagnes; 1 oignon émincé
Lhuile d’olive de Nyons, aux arômes de noisettes, d’amande et de pommes vertes est parfaite en nappage de plats chauds, mais elle s’accommodera aussi idéalement à vos recettes de pâtisserie. – La boîte de 6 sticks (60 g) : 1,70€ (à retrouver au rayon bouillons). – Coffret en édition limitée : vendu à la boutique Cauvin
; Imprimer Ajouter au carnet L'origine de la brandade de morue nîmoise La brandade, c'est au départ un troc entre pêcheurs bretons qui cherchaient du sel pour conserver leurs morues et vendeurs d'or s'est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc. Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le 1851, son arrière grand père se lance dans la réalisation, artisanale, de la brandade de morue de recette, authentique, arrive même alors jusqu'à Paris et la table de l'Elysée !Ses préparations sont réalisées à base de morues sauvages, pêchées dans les eaux froides du Pacifique à la palangre, dans une démarche de pêche ensuite la préparation à proprement parler de la brandade affinage, dessalage, pochage, effeuillage, puis émulsion de la morue. Une méthode de fabrication tenue secrète, que Christophe a travaillée et peaufinée au fil des années jusqu'à la maîtriser. Informations pratiques Informations Tarifs et paiement Informations Langues d'accueil - français Lejour même : couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn. Étape 3Ingrédients500 g de morue500g de pomme de terre500 ml de lait25 g de beurre100 g de chapelure1 cuillère à soupe de farineSel, poivre, oignon, ail2 piments végétariens,2 clous de giroflePréparation de la brandade de moruePorter à ébullition la morue 2 ou 3 fois minimum pour la fois dessalé, émietter la les pommes terre, les couper en quartiers puis les faire cuire dans une eau saléeChauffer le les pommes de terre puis les le beurre, la moitié du lait chaud et les pomme de terre puis remuer pour obtenir une puréebien revenir les épices dans une aux épices, la morue et la le reste du lait et la cuillère de farine puis la préparation dans un plat , lisser le haut et y déposer la four à 180° pendant 20 à 30 produits utilisés pour réaliser cette recette
Brandadede Nîmes. Réf : POI126 Nom recette : Brandade de Nîmes Genre : poissons, légumes, Ingrédients : morue, pomme de terre, lait, huile, chapelure, Thym, laurier La recette : Assez simple et raisonnable Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Trempage : 12 heures Ingrédients pour 6 personnes . 650 g de morue séchée
Spéciale paresseuses 🙂 ; cette recette est parfaite pour réaliser un plat rapidement avec des produits prêts à cuisiner, comme dans ce cas des ingrédients méditerranéens de la brandade de morue de Nîmes et une soupe de poisson à la Sétoise en guise de sauce. Il vous faut pour 4 personnes des pâtes à lasagnes 1 oignon émincé 1 petite carotte 1 gousse d’ail un peu de vin blanc huile d’olive 1 boîte de brandade de morue des moules de Méditerranée plus grosses Un bocal de soupe de poisson méditerranéenne à la Sétoise pour moi chapelure Laver et passer les moules à la casserole pour les ouvrir. Quand elles sont cuites, les ôter de leur coquille et réserver. Faire revenir l’oignon émincé et la carotte coupée en petits dés dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules, la soupe de poisson et la gousse d’ail pilée. Laisser cuire doucement 5 à 6 minutes ne pas faire bouillir. Il n’est pas forcément nécessaire de saler car la soupe l’est déjà. Préchauffer le four à 180° Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en commençant par une couche de garniture en sauce. Ajouter des petites cuillères à café de brandade de morue bien réparties dans tout le plat. Poser les pâtes à lasagne puis renouveler moules + brandade + pâtes jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir en parsemant de chapelure pour gratiner. Cuire pendant 10 minutes à 180° dont 3 minutes en mode grill pour bien gratiner les lasagnes, vous pouvez ajouter du fromage la cuisson est rapide puisque tous les ingrédients sont maintenant cuits. Avec quelques crevettes qu’il me restait …
Vousconnaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l'ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j'ai trouvé ça tellement bon ! Il s'agit de morue mélangée à de l'huile d'olive et de la crème fraîche. C'est simple et léger en bouche. Pour la Lire la suite Mini poivrons
Préparation pour la recette Brandade de morue recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine bretonne de la brandade ! veille - Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau afin de la dessaler. Renouveler l'eau plusieurs fois. jour même - Eplucher et hacher l’ Laver et brosser la peau des pommes de terre ne pas les éplucher. Les plonger dans une casserole d’eau froide. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter. Laisser tiédir et éplucher. - Rincer abondamment la morue. La tailler en Verser le lait dans une casserole, ajouter le thym, le laurier. Porter à ébullition, y plonger les morceaux de morue. Réduire le feu et cuire 8 minutes. Egoutter, laisser refroidir. Retirer la peau. Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes. - Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 g de beurre préalablement taillé en petits morceaux. Porter à ébullition et retirer du Préchauffer le four à 250°C Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter la morue. Poivrer. Incorporer le contenu de la casserole. Mélanger énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque Placer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de beurre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore. Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL > Signaler une erreur sur la recette
LaBrandade de Nîmes S'il est un plat typiquement nîmois, c'est bien la brandade de morue. Faite de morue dessalée on la monte avec de l'huile d'olive et un peu de lait. L'Olive et l’huile d’olive de Nîmes (AOC) Nîmes est sans conteste la capitale méditerranéenne de l’olivier. Vous pourrez admirer dans ce département le paysage des garrigues avec ses belles capitelles
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Boitede 125g RAYMOND GEOFFREY GARD Depuis 140 ans 05 34 59 76 37 Brandade de Nîmes conserve 125 g. 3,95 € TTC Quantité. Au panier 0 review(s) Boite de 125g. RAYMOND GEOFFREY. GARD. Depuis 140 ans. Paiement sécurisé. Livraison possible ( sous conditions ) Conseils et services personnalisés. Détails du produit Description Commentaires RéférencePuisque la crise sanitaire nous oblige à rester prudemment chez nous, pourquoi ne pas en profiter pour cuisiner ? Dans le dernier numéro de Terre de vins, disponible en kiosques qui pour le moment restent ouverts !, Michel Hermet – restaurateur, sommelier et vigneron, créateur du Wine Bar Le Cheval Blanc à Nîmes – prend les commandes de notre rubrique Cuisine. En duo avec son chef Laurent Tabuce, ils nous offrent trois belles recettes de brasserie et des accords pur plaisir aux accents sudistes. Après la souris d’agneau et la déclinaison de porc, place à la mer avec une brandade de morue typiquement 4 à 6 personnes 500 g de morue salée, 100 g de pommes de terre à chair tendre variété Nicola ou Agata, 10 cl de crème fleurette, 1 l de lait, 2 gousses dail, sel et piment d’Espelette facultatif, chapelure, 10 cl dhuile dolive de la Maison Soulas, roquette, pignons. La veille, dessaler la morue en la plongeant dans un grand volume deau, au frigidaire, pendant au moins 24 heures. Éplucher et couper les pommes de terre, les cuire à l’eau jusqu’à ce que la pointe dun couteau pénètre facilement. Enlever la peau et les arêtes de la morue dessalée, la pocher environ 15 minutes dans le lait avec les deux gousses dail écrasées. Mettre la morue, l’ail et les pommes de terre écrasées à compoter dans la crème pendant environ 20 minutes à feu doux. Hors du feu, incorporer en remuant énergiquement l’huile d’olive jusqu’à consistance souple et crémeuse, relever de sel et piment d’Espelette à son goût, puis mettre à gratiner avec la chapelure sous le grill. Servir chaud, accompagné de roquette arrosée d’huile d’olive et de quelques pignons. Accord oxydatif La brandade, créée au tout début du XIX° siècle par Charles Durand, célèbre cuisinier nîmois, est le plat ambassadeur de la ville. Fait maison, elle est d’une saveur incomparable, froide en apéritif sur toast, ou gratinée comme ici. Pour Michel Hermet, l’accord parfait réside dans le blanc sec oxydatif. Toute l’année à la carte, le xérès Manzanilla La Guita 4 € le verre, de cépage palomino, jaune-vert brillant et limpide, dévoile un univers dès que l’on rencontre son nez intense. Pur, nerveux et iodé, il ouvre les papilles, rafraîchit le palais, son acidité équilibre la douceur de la brandade. Aérien et tendre, il s’accorde merveilleusement avec les tapas de mer ou de terre. Le roi jurassien des oxydatifs français, AOC L’Étoile vin jaune, du domaine de Montbourgeau de Nicole Deriaux 75 € sur table en millésime 2010, témoigne d’un immense potentiel de garde. Le savagnin, pur or liquide, avec son typique arôme de noix, ses notes salines en longueur, souligne la morue. Complexe et équilibré, il devient en fin de repas le partenaire idéal du comté, de la tome de Savoie et de l’Ossau Iraty. Découvrezla recette de Terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue à faire en 20 minutes. Passer les aubergines sous le grill, côté peau au-dessus. Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la Nous voilà de retour ce soir à Toulouse après un bon petit week-end bien ensoleillé et festif à Nîmes chez papi et mamie. Ma choupinette Jeanne a fêté ses 7 ans sur le sol gardois et nous avons bien profité de mes parents et vice versa . Un bon week-end familial et gourmand comme je les aime. Gourmand en effet car j’ai redécouvert la Brandade de Nîmes ! Et oui de Nîmes ! Je connaissais la brandade des supermarchés certes, mais la vraie brandade fraîche faite maison non. Et quelle découverte ! Dans tous les sens du terme, gustativement et historiquement. Depuis que mes parents habitent à Nîmes ma mère a découvert un artisan qui fait lui-même sa brandade… Christophe Mouton, brandadier depuis 4 générations et sa jolie boutique rue de l’Horloge La Nîmoise, Maison de la Brandade». J’ai adoré la boutique ! Tout me faisait envie et la vendeuse adorable m’a fait déguster les différentes brandades, celles avec 50% de morue sauvage l’Authentique », celle avec 32 % de morue La Traditionnelle» , l’autre à la Romaine avec des pointes d’asperge … quel délice ! Un goût incomparable ! Un vrai régal . J’ai appris que la brandade est le plat nîmois le plus connu. L’origine de cette purée blanche et onctueuse reste floue, mais on sait que les traces d’arrivée de la morue dans la région datent du Moyen-Age. Dès le XIVème siècle la morue salée et séchée arrivait dans le port d’Aigues-Mortes et était échangée contre le sel qui se trouvait en abondance grâce à ses Salins, avec les pêcheurs de morue de la mer du Nord, lors de leur retour de Terre-Neuve. Le cuisinier nîmois Durand eut en 1830 l’idée de broyer la chair pour la mélanger aux huiles parfumées des garrigues nîmoises et c’est ainsi que naquit la Brandade … de Nîmes ! Décidément cette ville est pleine de surprises 🙂 La brandade se déguste froide ou chaude et chacun a sa team sur le sol nîmois. Je ne suis pas encore arrivée à me décider moi 😉 Elle peut se manger telle quelle sur des croutons frits, en pizza , dans des vols-au-vent ou même en tartelette avec des épinards comme le propose la boutique. Ce week-end avec les enfants nous avons opté pour la recette Parmentier de Brandade, avec purée maison bien sûr ! Tout simple… faites cuire des pommes de terre épluchées, écrasez-les et faites une purée très consistante avec très peu de beurre et quelques gouttes de lait seulement. Mélangez avec la brandade. Puis passez au four, thermostat 7/8 et faites gratiner pendant 30 min. Nous avons tous adoré, même Jeanne et César qui ne sont pas fans en général de poissons ont fini leurs assiettes. Youpi ! A savoir que beaucoup de restaurateurs nîmois proposent des plats à base de Brandade et l’Office de Tourisme les recense dans un guide que vous pouvez télécharger ICI Bonne idée pour faire découvrir la gastronomie locale. On retrouve cette spécialité nîmoise aussi chez certains commerçants des Halles. A Nîmes la Brandade est reine ! Cécile ← Previous Post Next Post → ZXKiP.
